Les richesses insoupçonnées
de la plaine de Beauce

Loir-et-Cher, région Centre-Val de Loire

LES ASPERGES

de la Ferme de la Cahute


L’asperge verte a besoin de temps pour s’installer. Il faut attendre 3 ans pour faire une première récolte.

L’asperge pousse hors de terre et le soleil lui permet d’avoir cette belle couleur verte. Plus fine que la blanche, elle se mange sans être épluchée, il suffit de couper la partie dure de la base. Elle se cuit très peu de temps à la vapeur, à l’eau bouillante, à la poêle,

À la plancha ou au four. Premier légume du printemps, la saison est courte et s’étend de fin mars à début juin en fonction de la météo. La récolte se fait tous les jours, une à une, à la main. Elles sont aussitôt lavées, calibrées et conditionnées.

Consommées simplement en vinai